ky开元_淀粉为食材添加光彩不同品种不同用

图为：淀粉淀粉在餐饮上又被称作芡粉，在烹饪、调味中充分发挥大力起到。当前，我国在烹饪中一般使用挂糊、上浆和高汤的方式，以下是四种尤为少见的淀粉及其用于方法：玉米淀粉玉米淀粉就是指玉米粒中提炼出的淀粉，在烹调中…图为：淀粉　　淀粉在餐饮上又被称作芡粉，在烹饪、调味中充分发挥大力起到。当前，我国在烹饪中一般使用挂糊、上浆和高汤的方式，以下是四种尤为少见的淀粉及其用于方法：　　玉米淀粉　　玉米淀粉就是指玉米粒中提炼出的淀粉，在烹调中可以做到稠化剂用于，协助食材质地软滑或是汤汁高汤。

必须留意的是玉米淀粉的糊化开始温度是64℃，几乎温度是72℃，因此用于旺火时一定要留意。另外，如果制作糕点调质蒸熟也必须加到一定量的玉米淀粉，用来减少面粉筋度，减少蛋糕的土质口感;或是做派馅时起着凝胶起到。　　太白粉　　太白粉又称马铃薯淀粉，煮沸变硬不会凝固成半透明的黏稠状，常用来冷水调匀后重新加入菜肴，减少菜肴的光泽度和使汤汁看上去更为浓稠。

太白粉高汤的汤汁燕后不会显得平流层，因此一般不出西点制作上用于。另外，太白粉无法必要冷却水加热或是放进小贩中，更容易凝固成块，无法熬骑侍郎。　　红薯淀粉　　红薯淀粉是由红薯中萃取的淀粉，与太白粉一样，融水冷却不会呈现出黏稠状，但是粘度更高，因此会在烹调中作高汤用。

一般来说，红薯淀粉常用做到中式甜品或者是油炸，如在腌制好的排骨外部沾上粗粒红薯粉油炸，口感不会外酥里嫩。　　葛粉　　葛粉是葛的底下茎块，与太白粉和玉米淀粉有所不同，它能在低温下将汤汁显得浓稠。在所含蛋的布丁制作中，鸡蛋不会在高温条件下结块，此时常用葛粉来作稠剂。

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